Esta es mi receta de brownies de siempre. La tengo impresa, plastificada y llena de manchas de chocolate, que es como se reconoce una receta que funciona.
Lo confieso: soy team fudgy, sin discusión. Por eso uso aceite en vez de mantequilla: el aceite se mantiene líquido a temperatura ambiente, así que los brownies quedan húmedos y densos por días (si es que duran tanto en la casa).
Los otros dos secretos:
Más azúcar que harina: eso les da la textura densa y la costrita brillante arriba.
Cocoa amarga: sabor intenso a chocolate sin tener que derretir chocolate.
Esta vez quise darle un giro: una capa de caramelo con Corn Flakes encima. Fudgy abajo, crujiente arriba. ¡Qué cosa más rica!
Ingredientes
Para los brownies (molde de 21 × 21 cm, 9 porciones)
304 g de azúcar (1 ½ taza)
96 g de harina (¾ taza)
57 g de cocoa amarga (⅓ taza + 3 cucharadas)
2 g de polvo de hornear (¼ + ⅛ cucharadita)
2 g de sal (¼ + ⅛ cucharadita)
168 g de aceite (¾ taza)
1 cucharadita de vainilla
3 huevos
Para la capa de caramelo y Corn Flakes
½ taza de azúcar
2 cucharadas de mantequilla con sal
½ lata de leche condensada (unos 200 g)
113 g de Corn Flakes (unas 4 tazas)
Paso a paso
1. Prepará el molde. Precalentá el horno a 175 °C (350 °F). Engrasá un molde cuadrado de 21 × 21 cm y ponele un cuadro de papel alumino en el fondo. Así los brownies salen enteritos, sin pelear con el molde.
2. Mezclá los secos. En un tazón, mezclá el azúcar, la harina, la cocoa, el polvo de hornear y la sal.
3. Mezclá los líquidos. En otro tazón, batí el aceite, la vainilla y los huevos. Echalos sobre los secos y revolvé hasta que todo quede integrado. La mezcla tiene que verse brillante y espesita, así 👇
4. Al horno. Pasá la mezcla al molde y horneá de 35 a 40 minutos. Están listos cuando metés un palillo y sale con migas húmedas, no mojado. Si sale limpio, ya te pasaste un toque.
5. Hacé el caramelo. En una olla a fuego medio, derretí el azúcar sin dejar de mover hasta que agarre un color ámbar (unos 8 a 10 minutos). Aquí no te despegués de la olla: el caramelo pasa de perfecto a quemado en segundos. Agregá la mantequilla, luego la leche condensada, y quitá la olla del fuego.
6. Los Corn Flakes. Echalos al caramelo y revolvé hasta que queden bien bañaditos.
7. Armá. Colocá la mezcla de caramelo y cornflakes sobre los brownies todavía tibios y presioná suavecito con una espátula.
8. La parte más difícil: esperar. Dejalos enfriar por completo antes de cortar, porque si no, la capa de arriba se desarma. Después cortalos en 9 cuadros (3 × 3) y listo. ¡Una delicia!
Tips para que salgan perfectos
Tené los cornflakes medidos antes de hacer el caramelo. Se endurece rapidísimo y no hay tiempo de andar buscando.
No te despegués de la olla. El caramelo pasa de dorado a quemado en segundos.
Con media receta de caramelo alcanza perfecto para un molde de 21 × 21 cm.
Esperá a que se enfríen por completo antes de cortar, para que la capa de arriba no se desarme. Sí, cuesta, pero vale la pena.
Guardalos en un recipiente bien cerrado para que los Corn Flakes se mantengan crujientes. Con la humedad de aquí, esto es clave.
Para cortes limpios, usá un cuchillo grande y limpialo entre corte y corte.
¿No tenés tiempo de hornear? Yo los hago por vos.
